坝上油炸糕:坝上当地特色美食
传说慈禧太后六十大寿之际,在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后,游逛颐和园万寿山北面的苏州街,被在那里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。老佛爷尝试了“炸糕李”的糯米面油炸糕以后,大加赞赏,于是每天都要吃一盘“炸糕李”的油炸糕。
坝上农家油炸糕,其实一点也不亚于“炸糕李”的油炸糕,非常好吃,那炸得金黄香脆的黄米面油炸糕,让人馋得流口水。
坝上油炸糕的制作方法是:将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状(现在超市里有专门做油炸糕的黄米面出售),再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮,边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,包成饺子形状(也可按成圆饼状);锅内花生油用旺火烧至六成热,将包好的糕坯子下入油锅,炸至金黄色时捞出即成,制作的油炸糕,个儿小、皮儿薄、花样多。
油炸糕有不包馅的,但多数时候都包馅,大多是豆馅、糖馅,豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆等多种,一般都制成豆沙;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等,无论是哪种馅的油糕,吃起来都里香外脆,口有余香,而且具有养神泻火、滋颜补气、滋补肝肾的保健功效。
很多游客朋友来我这里,吃了黄米面油炸糕,都感到它有点像内地的油炸糍粑,也是糯性的,只是黄米面油炸糕的香味,已经不是糍粑的糯米香,而是黍子香,是敕勒川上一种北国粗犷与热烈相融的味道。朋友们,快来尝尝坝上农家的黄米面油炸糕吧!